歇腳亭的部落格

冷冷的早晨~

來個熱呼呼的包子，好溫暖!好幸福!

高麗菜肉包子  13~14個(中種法)

一.內餡材料:

豬絞肉300公克.香姑4朵.高麗菜200公克.紅蘿蔔40公克

醃肉調味料:胡椒粉1/2小匙.醬油3小匙.鹽巴1小匙.五香粉1/4小匙

醃漬高麗菜鹽巴:1/2小匙

高麗菜與肉拌合時:適量的香油

步驟:

1.豬絞肉與醃肉的調味料拌均勻，醃漬一下。

2.香姑切成小塊備用。紅蘿蔔切成絲狀備用。高麗菜切成塊狀，洗乾淨瀝乾水份。

3.將高麗菜和紅蘿蔔絲拌合均勻，用1/2小匙的鹽巴醃漬20分鐘至出水。

4.最後再將醃漬的豬絞肉.高麗菜及香菇全部拌合一起，淋上適量的香油。

 二.包子外皮材料:

中種麵麵糰:中粉350公克.水260公克.速發酵母粉5公克

主麵糰:中種麵糰全部.中粉150公克.奶粉15公克.細砂糖50公克.沙拉油10公克

步驟:

1.將中種麵糰全部材料，放入麵包機中打成糰。(麵糰很濕黏)；完成的麵糰，放置在麵包機中發酵至2倍大(約1小時)。

2.將發酵完成的中種麵糰，再加入主麵糰的全部材料，使用麵包機攪打成糰。

3.將攪打成糰的麵糰，從麵包機中取出放置桌面上，用雙手搓揉一下至光滑。

4.麵糰捏成長條狀，平均將麵糰分割成14等份(每份約60公克)；將小麵糰壓扁，用桿麵棍桿成內部厚四周較薄的圓形麵皮(桌上可灑些麵粉，以免麵皮會沾黏桌面)。

5.麵皮的光滑面朝外，放上適量的菜肉餡，一邊摺一邊轉，將包子完成。

6.包好的包子底部墊上防沾烤紙，間隔整齊放在蒸籠中。

7.將鍋中水梢微加溫(手摸不燙溫度)；蒸籠放上，蓋上蒸籠蓋最後發酵至包子2倍大(天冷，我約發一小時)。

8.發酵完成後，蒸籠移至旁邊，水燒熱放上蒸籠蒸，水滾開始計時，用中火蒸１５分鐘。

9.熄火後，蓋子開一小縫，放置約３～５分鐘再掀開蓋子。

ps.包子放置隔天加熱，我覺得內餡更入味，和包子皮更融為一體！(更好初呦!)